Découvreznotre recette facile et rapide de Baeckeoffe : recette aux trois viandes sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi. Fourni par Thomas Clouet. Temps total 260 minutes. Temps de Préparation 20 minutes. Temps de Cuisson 240 minutes. Rendement 6. Les Quantités d'ingrédients 20. Ingrédients; 500 g épaule

baeckeoffealsacien - recette de cuisine : 56 000 recettes Ce plat mélange traditionnellement trois viandes : du porc, du bœuf, du mouton (ou du veau pour ce qui n’aime pas le mouton). Ces viandes, accompagnées de pommes de terres, sont longuement mijotées dans un vin blanc d’Alsace et au moment d'ouvrir le couvercle, une odeur enivrante se dégage de la terrine.

Quiconque a passé des vacances en Alsace sait combien de souvenirs on peut ramener et notamment des poteries traditionnelles de type plat à baeckeoffe pour cuisiner des mets locaux. Cette céramique typiquement régionale sont des recipients culinaires fabriquées depuis une savoir-faire séculaire développé à Soufflenheim et à Betschdorf. Les terrines de Soufflenheim sont de couleur brun ocre, bleu ou vert, pour la plupart peints de motifs floraux ruraux et de représentations de personnages en costume Alsacien. Pour ceux qui veulent une signature locale, la cigogne peinte devrait vous charmer ; pour ceux qui attendent quelque chose de plus neutre, le motif cœurs est très apprécié… De son côté, la poterie de Betschdorf est à prédominance bleue et la plupart du temps peinte plus simplement. Vous n’avez donc que l’embarras du choix ! En plus d’être pratiques, et utiles, ces récipients en terre cuite ou faites de grès décorent généreusement les intérieurs des maisons. Pour découvrir la véritable histoire et l’usage de ce plat emblématique de la région, lisez notre article. SommaireQu’est-ce qu’une terrine à baeckeoffe ?D’où vient son nom exactement ?Comment s’utilise un plat à baeckeoffe ?Le tradition d’une terrine emblématiqueArtisanat de la poterie à SoufflenheimMusée de la poterie de BetschdorfAdresse du musée de la PoterieHoraires d’ouvertureTarifs d’entréeRecette traditionnelle dans une terrine baeckeoffeIngrédientsPréparation Qu’est-ce qu’une terrine à baeckeoffe ? Le baeckeoffe est un plat traditionnel de l’Est de la France, qui est vraiment un mélange de cultures Française et Allemande. La recette en tant que telle est une sorte de ragoût avec trois types de viande, ainsi que des pommes de terre, qui constituent la plupart des ingrédients. Des épices et d’autres légumes sont ajoutés à la viande et aux pommes de terre dans un récipient en céramique appelé également baeckoffe et se trouve recouvert et scellé d’un type de pâte salée faite maison. Ces marmites fabriquées localement peuvent être très petites individuelles ; petites pour 2 personnes et familiales Pour 8 à 12 personnes. La saveur du baeckeoffe provient du récipient ovale qui forme une cocotte paysanne. Son dôme supérieur permet de créer de la vapeur qui mélange les parfums de la viande et des légumes cuit pendant la nuit dans un mélange d’épices et de vin blanc. Après plusieurs heures de cuisson, le baeckeoffe est sorti du four, la pâte scellée est retirée avant d’être servie chaude, parfois avec une morceau de pain croûté mis à tremper dans la sauce. D’où vient son nom exactement ? Le mot baeckeoffe » désigne le four à pain du boulanger. L’origine de la terrine Alsacienne repose sur des pratiques de certains jours de la semaine, qu’il s’agisse d’observances religieuses ou de travaux généraux, qui empêchaient les gens d’avoir le temps de préparer le dîner de leur famille. Pour gagner du temps, le baeckeoffe était préparé la veille, puis emmené chez le boulanger local. Ce dernier mettait la terrine au four de la boulangerie à la fin de la journée et laissait la chaleur résiduelle du four de refroidissement cuire les aliments lentement à l’étouffé. Le lendemain, après les tâches ménagères ou l’église, le ragoût entièrement cuit était ramassé et préparé pour le dîner. Autrefois, les Alsaciens mangeaient généralement cette recette lors d’occasions spéciales, comme Noël. De nos jours, toutes les occasions sont bonnes pour s’attabler et déguster ce plat emblématique. Dans les maisons Alsaciennes, l’ingrédient principal du baeckeoffe est une combinaison de trois viandes ; traditionnellement des morceaux de bœuf, de porc et d’agneau. Ils sont préparés dans une marinade de vin blanc sec, généralement un Riesling issu de raisins Allemands cultivés en Alsace. Le récipient en tant que tel et les aliments qui y sont intégrés colorent les intérieurs des mas Alsaciens en un clin d’oeil ! Les légumes peuvent également être marinés, mais les pommes de terre ne le peuvent généralement pas. Des épices comme les feuilles de laurier, le thym et le persil frais sont également inclus dans la marinade, et tout est laissé reposer pendant une nuit. Les légumes dans l’assiette peuvent varier d’une recette à l’autre, mais comprennent généralement des légumes de fin de saison. Les poireaux, les carottes et les oignons sont traditionnels, bien que des ingrédients comme les navets, les champignons et les épinards puissent également être utilisés. Une fois que tout a été mariné, les pommes de terre sont coupées en disques et superposées au fond de la casserole, suivies de la viande, des légumes et d’une couche supérieure de quartiers de pommes de terre. Le vin blanc est versé dans la marmite jusqu’à ce qu’il recouvre tout, et un couvercle avec une sortie de vapeur est placé sur le dessus. Le couvercle est scellé à la poêle à l’aide d’une pâte sablée ou brisée. Cette pâte n’est constituée que de farine, d’eau et d’un peu d’huile qui a été pressée autour du joint où le couvercle rencontre le plat de cuisson. Le joint hermétique créé par la pâte pendant que le baeckeoffe permet de luter la cocotte. Pendant de nombreuses heures, il l’entoure pour empêcher trop de liquide de s’échapper et maintient le ragoût humide. Une fois la cuisson terminée, la pâte est brisée au couteau et le ragoût est servi chaud avec du pain. Le tradition d’une terrine emblématique Au village, quand c’était le jour de la cuisson, il était possible d’utiliser la chaleur résiduelle de la cuisson du pain à la boulangerie pour faire pousser votre propre plat baeckeoffe en grès avec des pommes de terre. Traditionnellement, le couvercle de la terrine Baeckeoffe était entouré avec de la pâte à pain. Cela persistait dans de nombreuses recettes car on croyait que cela faisait partie de l’art de cuisiner afin de bien fermer le couvercle. Mais si vous venez en Alsace – à Soufflenheim ou à Betschdorf ; juste de l’autre côté de la frontière Française près de Baden-Baden, ces pots traditionnels Baeckeoffe sont toujours faits à la main et peints avec amour ; les gens là-bas savent tout de la tradition ! Artisanat de la poterie à Soufflenheim Soufflenheim est une ville du Bas-Rhin réputée pour son artisanat de poterie vernissée. Depuis l’Antiquité le territoire est prisé pour sa terre argileuse qu’on y extrait et qui sert à façonner des poteries dont le fameux plat à baeckeoffe. En 200 avant J-C, les premières traces de cette activité sont relevées; mais ce n’est qu’à partir de 1142 que le travail des potiers à véritablement fait irruption dans le village. C’est l’empereur Frédéric Barberousse qui à l’époque accord aux artisans, le privilège d’extraire gratuitement la glaise de la forêt de Haguenau. Ainsi, au fil du temps de prestigieuses dynasties de céramistes s’installent ici. Les familles céramistes Elchinger 1834-2016 ou les Siegfried 1811-2019 demeurent les plus connues. En raison d’une terre particulièrement propice au développement de cette activité, l’artisanat de poterie était très prospère jusque dans les années 1970. Le petit village de Soufflenheim comptait une trentaine de potiers qui employaient 1 500 personnes. Malheureusement à partir des années 2000, face à la concurrence étrangère et notamment Asiatique de plus en plus novatrice et moins chère; les artisans locaux ont fini petit à petit par fermer. Malgré leur volonté de conserver la tradition Alsacienne, les modes de consommation ont drastiquement changé. Toutefois, depuis une décennie, le retour à l’authenticité du travail artisanal est promu en France. Soufflenheim connaît alors un renouveau économique puisque le village est une étape incontournable pour les touristes qui visitent l’Alsace du Nord. Ils peuvent encore rencontrer 13 artisans qui réalisent des terrines, des bols, des tasses, des objets décoratifs ainsi que des ustensiles surtout destinés à la cuisson de recettes traditionnelles Alsaciennes comme le fameux baeckeoffe, le Osterlammele, le coq au riesling ou encore le Kougelhopf. Les moules et terrines Soufflenheim ont un succès grandissant surtout depuis qu’un label IGP Indication Géographique Protégée a été instauré en 2019. Cette certification permet de protéger et valoriser un savoir-faire séculaire perpétué par les potiers de Soufflenheim et de Betschdorf. Désormais, c’est même un gage de qualité puisqu’on n’appelle même plus le récipient à cuire, un baeckeoffe ; en Alsace et en Lorraine ; c’est carrément devenu un surnom C’est un Soufflenheim ! ». Musée de la poterie de Betschdorf À Betschdorf dans le Bas-Rhin, se trouve le musée de poterie traditionnelle Alsacienne. Depuis 1982, il ouvre ses portes dans une maison à colombages typique de la région ; et enjolive les esprits avant même d’y pénétrer. Dès l’entrée vous êtes plongés dans un film d’une quinzaine de minutes expliquant la construction dans les règles de la tradition de la poterie Betschdorfoise. Une fois que vous avez saisi l’ensemble des dates clés et du savoir-faire local ; la visite vous transporte dans un autre temps. Celui où tout était fait à la main et notamment les terrines culinaires que l’on appelle couramment » plat baeckeoffe . On comprend rapidement que ce lieu est consacré au travail de la poterie en grès effectué dans le ville depuis des siècles. Contrairement à la ville de Soufflenheim ; la couleur dominante du plat baeckeoffe est le gris bleu ». C’est LA caractéristique des productions locales depuis le XVIIIe siècle. Au fil des salles, vous serez étonnés face à la grande diversité des articles réalisés. Ils ont dû suivre l’évolution des besoins et des goûts de la population. De plus, vous observerez une rétrospective des techniques dont le savoir-faire est transmis par de fervents potiers. Aujourd’hui encore, ils ont à cœur de maintenir cet emblème local. Pour compléter votre découverte, le musée de la poterie à mis en place un système de visite guidée par casque audio qui dynamise l’exploration de ce lieu exceptionnel. En fin, un atelier de potier reconstitué vous attend pour visualiser l’authentique travail perpétué depuis des siècles. Les poteries de Betschdorf sont exposées dans de nombreux musées d’histoire d’Alsace ; dont le Musée Alsacien de Strasbourg et celui de Haguenau. Adresse du musée de la Poterie Musée de la Poterie 2, rue de Kuhlendorf 67660 Betschdorf Tel. +33 03 88 54 48 07 Horaires d’ouverture Lundi ferméMardi au samedi de 10 h 00 à 12 h 00 et de 13 h 00 à 18 h 00Dimanche de 14 h 00 à 18 h 00 Tarifs d’entrée Adultes 3,50 €Enfants à partir de 10 ans, étudiants 1 €Groupes à partir de 20 personnes 2,50 €/personne Recette traditionnelle dans une terrine baeckeoffe Préparation environ 30 minutesTemps de cuisson minnimum 3 heures Ingrédients Pour 4 personnes 800 grammes de viande d’agneau et de bœuf bien mélangée - la viande doit être persillée et pas trop maigre.500 g de pommes de terre fermes, pelées et coupées en quartiers500 g de légumes racines selon les goûts et la saison du marché carottes, oignons et poireaux sont incontournables. On peut aussi utiliser du persil et du céleri, mais cuits complètement, le tout en gros feuilles de laurier séchéesUne belle branche de thym fraisDu bouillon de légumes ou de bœuf instantané.Au moins un demi-litre de vin blanc Riesling de préférenceSel et poivre du moulin Préparation Le principe de ce plat signature de la région Est de la France est très simple. Il s’agit de superposer les pommes de terre et la viande ainsi que les cubes de légumes en alternance dans le pot en terre cuite ou en céramique un vieux pot romain trempé est également possible. Versez ensuite le Riesling et le bouillon sur l’ensemble des ingrédients. Veillez à ce que le niveau du liquide arrive jusqu’à ce que le tout soit à peine recouvert et idéalement laisser reposer une nuit ce n’est pas obligatoire, mais c’est la tradition. En effet, autrefois le Riesling était censé attendrir la viande. Posez le brin de thym et le laurier dessus pour pouvoir les retirer plus facilement par la suite. Mettez le couvercle sur la plat baeckeoffe et installez-le au four à 180 degrés pour minimum trois heures ; et c’est tout ! Peu importe quand les invités viennent un Baeckeoffe reste chaud en permanence ! Servir chaud avec un morceau de pain épais ; et idéalement avec un vin Alsacien similaire à celui utilisé pour la cuisson Riesling donc dans notre cas ! Bon appétit ! Visited 1 333 times, 1 visits today

Temps de préparation Préparation 30 mn +10 mn la veille Temps de la marinade 12 h Cuisson 3 hIngrédients pour 6 personnes 500 g d'échine de porce désossée 500 g d'épaule d'agneau désossée ou de collier 500 g de boeuf à braiser gîte, palette 1,5 kg de pommes de terre 2 pieds et 1 queue de porc 2 oignons 2 blancs de poireau 2 carottes 2 cuillerées à soupe de saindoux sel et poivre pour la marinade 1/2 bouteille de riesling 1 à 2 gousses d'ail 1 oignon 1 bouquet garni sel et poivre pour souder la terrine 125 g de farine 5 cuillerées à soupe d'eau 1 cuillerée à soupe d'huile Préparation La veille, coupez toutes les viandes, les pieds et la queue de porc en morceaux réguliers de 80 grammes environ. Mettez-les dans une grande jatte avec l’ail écrasé, le bouquet garni et l’oignon émincé. Salez et poivrez puis mouillez avec le riesling, couvrez et laissez mariner pendant au moins 12 heures. Le lendemain, graissez au saindoux l’intérieur d’une grande terrine ou à défaut d’une cocotte allant au four, puis épluchez et émincez tous les légumes. Etalez d’abord la moitié des pommes de terre en couche régulière au fond de la terrine et répartissez ensuite une partie des autres légumes émincés. Sortez les morceaux de viande de la marinade, disposez-les dessus puis couvrez avec le reste des légumes et terminez par les pommes de terre. Assaisonnez, mouillez avec la marinade et complétez avec un peau d’eau pour que le liquide arrive à mi-hauteur de la terrine. Préchauffez votre four à 200°C Préparez une pâte avec l’eau, l’huile et la farine en pétrissant jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène. Fermez la terrine avec son couvercle puis soudez les bords avec la pâte. Enfournez et laissez cuire pendant 3 heures vous pouvez naturellement cuire votre baeckeoffe la veille et le réchauffer ensuite. Ôtez le couvercle de la terrine et servez le baeckeoffe directement dans son plat de cuisson, accompagné d’une salade verte. L'Ami Fritz, Ottrott-le-Haut. Il faut naturellement accompagner le baeckeoffe d'un riesling. Choisissez un vin jeune, que vous servirez bien frais. A consommer avec modération.

Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 min. Temps de cuisson 150 min. Calories. 12973 Cal/pers. Ingrédients 1,5 kg de pommes de terre 1 kg d'échine de porc 500 g d'épaule de mouton désossée 500 g de gîte de boeuf 2 oignons 3 carottes 1 poireau 100 g de farine sel et poivre pour la marinade 75 cl de vin blanc sec d'alsace 1 oignon émincé 1 gousse d'ail écrasée branches de thym 2 feuilles de laurier grains de poivre Préparation Pour préparer du baeckeoffe Couper l'échine de porc, l'épaule de mouton et le gîte de boeuf en cubes de 5 cm de côté. Les réfrigérer 24h dans un grand plat avec les ingrédients de la marinade. Éplucher les pommes de terre et les carottes, les couper un très fines rondelles. Émincer les oignons. Égoutter les 3 viandes et réserver le jus de la marinade. Dans la terrine beurrée, disposer successivement 1 couche d'oignons, 1 couche de pommes de terre et carottes, les morceaux de viande, le pied de porc fendu en 2, 1 couche de pommes de terre et carottes, le poireau. Saler et poivrer à chaque couche. Verser le jus de la marinade jusqu'au niveau des pommes de terre. Poser le couvercle et le souder avec un cordon de pâte fait avec la farine et 1 cuil. à soupe d'eau. Cuire à four chaud 200°C/thermostat 6/7 environ 2h30. Voilà le Baeckeoffe est prêt !

1. Ехегуслէኾа азուщ
2. Обреծисле ωзо ፋ
3. ፊኤ уκ ուδ

XdS2j4.

2eg3zvzj59.pages.dev/47

2eg3zvzj59.pages.dev/119

2eg3zvzj59.pages.dev/489

2eg3zvzj59.pages.dev/179

2eg3zvzj59.pages.dev/163

2eg3zvzj59.pages.dev/414

2eg3zvzj59.pages.dev/94

2eg3zvzj59.pages.dev/285

recette baeckeoffe alsacien baeckeoffe aux trois viandes