3520€ Prix de comparaison. 29 €90. ou payez en 4x 7,66 €. dont 0,68 € de frais. Livraison gratuite i. + d'offres à partir de 23,70€ Voir. Retrait en magasin dans 6 heures. Lot de 2 plats ovales en terre cuite 1,5 l (L x l x H) 39 x 23 x 5,5 cm Vaisselle méditerranéenne Plaque de four émaillée Plat [1354]

Ne pas se fier aux apparences, cette estouffade fut un succès Préambule Je n’avais pas acheté de porc depuis un an et jamais utilisé cette cocotte Römertopf oubliée en haut d’une étagère. Je redécouvre donc la cuisson à l’étouffée. Celle-ci se fait au four, à couvert dans une cocotte en terre, sans gras aucun. Résultat une viande moelleuse et un jus délicieux. A part qu’il faut laisser tremper la cocotte dans l’eau pendant 10 minutes avant de la mettre à four froid, rien d’autre à faire. On ne retourne pas la viande et le four reste propre. Très pratique pour les repas de famille nombreuse. Ustensile nécessaire une cocotte Römertopf et son mode d’emploi Temps de cuisson au moins 3 heures Ingrédients pour 4 ou 5 convives… 1 roti de porc d’ 1kg, 200. Ou un morceau d’échine pas essayé 1 ou 2 oignons en grosses tranches De la moutarde 1 carotte en morceaux 1 grosse courgette pelée, en morceaux 1 ou 2 gousses d’ail non épluchées 1 tomate éventuellement Des herbes j’ai mis du thym frais, du basilic le spécial, celui qui tient à la cuisson 2 feuilles de sauge, 1 feuille de laurier Sel, poivre Ces légumes et ces herbes font le jus. Si vous n’avez pas de courgette, ajoutez quelques cuillerées d’eau. Et pas grand chose d’autre à faire… Dans le mode d’emploi, il est conseillé de laver et essuyer la viande j’ai suivi le conseil. • Tartinez le rôti de moutarde Inspirée par une autre recette, j’ai mélangé un peu de miel à la moutarde. • Placez- le avec les ingrédients dans la cocotte, salez, poivrez, mettez la cocotte couverte au milieu du four froid. • Allumez le four à 180° chaleur tournante ou 220°chaleur traditionnelle • Laissez cuire 3h à 3h30 en vérifiant que le jus se fait en général au bout de 2 heures. • C’est tout! Servez dans la cocotte. Mais où est donc passée la moutarde, que sont devenus l’oignon, la tomate? La fusion viande/ légumes/aromates s’est opérée. C’est la magie de la cuisson à l’étouffée et c’est délicieux. J’ai servi le plat avec des pommes de terre en robe des champs déposées 3/4 d’heure avant la fin de la cuisson, sur la plaque, à côté de la cocotte. NB J’essaye d’éviter le nom des marques, cette fois c’est difficile. Un oubli dans la liste des os donnés par le boucher. Si nombreux que je les congelés pour une autre fois 1er mars 2017 Ajouté des pommes de terre en morceaux au bout d’une heure. Elles absorbent un peu de jus, mais ce plat est excellent et pratique! 6 septembre 2017 Au centre, orange c’est une tomate. Ajouté aussi une petite aubergine blanche dégorgée au sel. Et des cubes pommes de terre 45 minutes avant la fin. 4 heures de cuisson peut-être encore mieux ! Version du 13 octobre 2018, dans la marmite américaine Tomate green tiger, carotte, oignons nouveaux, petites courgettes, pommes de terre au bout d’1 heure pommes petiotes 1/2 heure avant la fin, basilic, coriandre, laurier, persil…À gauche, un coing. Pour le reste, même recette que plus haut. Deux erreurs 1/Le boucher a cru bien faire en retirant presque tout le gras quand le cochon est de bonne provenance, le gras ne nuit en rien et fait du bon jus! 2/ La cuisinière a oublié d’ajouter quelques cuillerées d’eau bouillante pour déglacer les sucs de la marmite, dommage ! Ce fut excellent quand même. Le coing a totalement fondu au bout de 2h de cuisson apportant un parfum et une note d’acidité agréables. A ce sujet, il se peut que la cuisson dans le Römertopf apporte à la fois plus de moelleux et de grillé, la marmite américaine réduit le temps de cuisson d’une heure… 27 novembre 2020. Dans le Römertopf • L’échine semble le meilleur morceau • Bien que la saison des courgettes soit passée, j’en avais achetée une. Que le maraîcher a oublié de me donner le plat manquait un peu de jus • J’ai fait pré-cuire les pommes de terre • Et dorer des tranches de pommes à part • Accompagné le plat de la délicieuse compote de groseilles en refaire en 2021 Voir aussi l’échine de porc au chou rouge Imprimer la recette

Accueil Les épices pures Paprika en poudre Paprika en poudre Le piment doux Issu d’un piment doux séché et broyé, emblématique de la région de Zitava River, ce paprika donne un léger goût sucré et une magnifique couleur rouge à tous vos mets salés. Saupoudrez-le sur un poulet à rôtir ou des légumes à poêler. Dans quels plats utiliser le paprika en poudre de Zitava ? Le paprika en poudre est une épice que tout le monde doit avoir dans son placard ! En effet il est l’incontournable d’une cuisine raffinée, tout en étant aussi le classique de tous les jours. Comment utiliser le paprika en poudre de Zitava ? Nos idées recettes pour utiliser le paprika en poudre de Zitava dans votre cuisine le traditionnel goulash dans une cocotte, faites dorer la viande et rajoutez 1,5 cuillère à soupe de paprika retrouvez la recette complète plus bas ; poulet au paprika saupoudrez 1 cuillère à soupe de paprika sur votre poulet ; sauté de gambas au paprika faites revenir vos crevettes avec 1 cuillère à café de paprika et de l’ail pressé ; madeleines au paprika ajoutez 1,5 cuillère à café de paprika à votre pâte ; curry d’agneau quand vos morceaux d’agneau commencent à colorer, ajoutez 1 cuillère à café de paprika et mélangez ; sauce chermoula ajoutez ½ cuillère à café de paprika avec le reste des ingrédients et mélangez le tout. La recette du traditionnel goulash ou GulàŠ Ingrédients 1 tomate ; 1 poivron ; 2 oignons ; 8 pommes de terre ; 20 cl de sauce tomate ; 1 kg de viande de bœuf à mijoter ; 2 cuillères à soupe de paprika Terre Exotique ; ½ cuillère à café de piment d’Alep Terre Exotique ; ½ cuillère à café de fleur de sel de l’île de Ré Terre Exotique ; ½ cuillère à café de poivre noir de Kampot Terre Exotique. Réalisation Découpez votre viande de bœuf en morceaux puis réservez. Dans une cocotte, faites revenir les oignons, le poivron, la tomate puis ajoutez la viande, faites-la dorer puis ajoutez 1 cuillère à soupe de paprika. Laissez mijoter le tout, à feu doux pendant 3 heures. Une fois la viande cuite, placez les pommes de terre dans la cocotte, rajoutez la deuxième cuillère à soupe de paprika, un peu d’eau, la sauce tomate, le piment, le sel et le poivre puis laissez cuire encore 30 minutes. Dégustez chaud directement après cuisson. Le goulash est un plat emblématique des pays de l’Europe centrale. On en trouve en Slovaquie, en Hongrie, mais aussi en République Tchèque et en Moldavie. Et bien sûr, il y a autant de déclinaisons de la recette que de familles qui la cuisine ! Dans tous les cas, c’est un plat roboratif et chaleureux et où qu’il soit cuisiné le goulash est synonyme de plat de fête et/ou familial. Et même s’il peut être réalisé de bien des façons, avec différents types de viande, avec plus ou moins de sauce, il y a toujours un ingrédient qui lui ne diffère jamais c’est le paprika bien sûr ! Les arômes du paprika Ses notes moyennement piquantes, iodées et fortement fumées lui confèrent du caractère et des notes épicées exceptionnelles. La puissante intensité aromatique de ce paprika nous délivre un ensemble fruité et intense où se mêlent des notes de cerises cuites et d'herbes brûlées. En bouche, on est surpris par ses saveurs de viandes caramélisées et son attaque légèrement sucrée. Le piment slovaque Comment pousse le paprika ? Le paprika Terre Exotique provient de la région de Zitava en Slovaquie. Le nom botanique de ce petit piment est Capsicum annuum, il fait partie de la famille des Solanaceae. Le mot paprika » est dérivé du serbe paprena » signifie ce qui pique ». Le paprika doux est en réalité un poivron séché puis réduit en poudre. Également connu sous le nom de piment doux le paprika est originaire de la Colombie ainsi que du sud des Etats-Unis. Importé en Europe suite à la découverte de l’Amérique par Christophe Colomb il est d’abord implanté en Espagne pour ensuite être démocratiser un peu partout en Europe jusqu’en Hongrie, où il devient épice nationale. Le paprika est cultivé depuis plus de 100 ans de façon traditionnelle en Slovaquie. Originellement la production était centralisée autour de la rivière Zitava, d’où le nom de ce paprika. Petit à petit, les cultures se sont étendues à travers la région, les basses terres danubiennes. Ce qui en a fait la région de production de paprika la plus au nord de l’Europe. En 2014, le paprika de Zitava est le premier produit alimentaire slovaque à obtenir une AOP, ce qui est une belle fierté pour les producteurs. Même si la majorité du paprika européen provient plutôt de Hongrie, nous avons été séduits par l’histoire de ce paprika de Zitava et par son arôme intense. L’histoire du paprika Le paprika était cultivé en Amérique du Sud à partir de 7000 ans avant Les Mayas ou encore les Aztèques, s’en servaient comme épice mais également comme plante médicinale ou encore comme monnaie d’échange. Au début de la colonisation espagnole il est peu à peu introduit en Europe où il est très apprécié. Le paprika trouve ensuite sa place en Hongrie où il est baptisé paprika », il est aujourd’hui l’épice emblématique de la cuisine hongroise. Informations complémentaires Informations complémentaires DLUO 4 ans / 4 years Ingrédient Paprika Allergène Absence Infos Nutritionnelles / Pays d'origine SLOVAQUIE Genre et espèce botanique Capsicum annuum Ingrédients 1 paprika

Assemblage tajine Mrouzia Dans quels plats utiliser l’assemblage tajine Mrouzia ? Ce mélange d’épices d’origine berbère nous vient directement du Maghreb. Idéal pour parfumer vos mets, chez Terre Exotique il est l’ingrédient indispensable à la préparation de nos tajines ! Comment utiliser l’assemblage tajine Mrouzia ? Nos idées recettes pour utiliser l’assemblage tajine Mrouzia dans votre cuisine le véritable tajine de poulet aux olives ajoutez 2 à 3 cuillères à café d’assemblage tajine Mrouzia dans un bol avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et délayez retrouvez la recette complète plus bas ; agneau rôti façon tajine ajoutez 2 cuillère à café d’assemblage tajine Mrouzia sur votre agneau avant de le faire confire plusieurs heures dans une cocotte ; pastilla de pigeon à la marocaine après avoir fait colorer vos pigeons dans une cocotte, ajoutez 2,5 cuillères à café d’assemblage tajine Mrouzia puis couvrez d’eau et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes ; boulettes kefta revisitées ajoutez 2 cuillères à café d’assemblage tajine Mrouzia dans votre viande haché puis formez des boulettes ; carottes à la marocaine ajoutez 2 cuillères à café d’assemblage tajine Mrouzia dans vos carottes préalablement colorées dans une poêle puis couvrez d’eau ; soupe marocaine aux pois chiches saupoudrez 2 cuillères à café d’assemblage tajine Mrouzia sur vos pois chiches puis mélangez avec les autres ingrédients avant de mixer. La recette du véritable tajine Mrouzia de poulet aux olives Ingrédients 6 pilons et cuisses de poulet ; 1 oignon ; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra Terre Exotique ; 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes ; 2 à 3 cuillères à café d’assemblage pour tajine Mrouzia Terre Exotique ; 500 g d’olives vertes dénoyautées ; un bouquet de coriandre fraîche ; 3 morceaux de sucre ; 1 cuillère à café de fleur de sel de Madagascar Terre Exotique ; ½ cuillère à café de poivre de Voastiperifery Terre Exotique. Réalisation La veille, faites mariner votre viande. Pour cela, dans un récipient, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 2 à 3 cuillères à café d’assemblage pour tajine, badigeonnez le tout sur votre poulet, filmez au contact puis placez au frais toute une nuit. Le lendemain, faites revenir l’oignon émincé dans une cuillère à soupe d’huile d’olive avec le bouillon de volaille ou de légumes. Mettez-y votre poulet et faites-le dorer. Couvrez le tout d’eau puis laissez cuire pendant 35 minutes afin de faire réduire le jus. En attendant, faites blanchir vos olives dans l’eau bouillante avec les morceaux de sucre pendant 30 minutes afin d’en retirer l’amertume. Rincez-les puis ajoutez-les à vos morceaux de poulet puis laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse. Avant de servir, hachez de la coriandre fraîche puis servez accompagné de pommes de terre à la vapeur. Cette recette a une histoire ! Reflet du travail collaboratif qui existe au sein de la petite équipe de Terre Exotique ! En effet, la recette de l’assemblage pour tajine Mrouzia nous a été transmise par la maman d’un collaborateur, d’origine marocaine. Nous y avons apporté notre petite touche en lui ajoutant de délicates pétales de rose, ce qui lui donne une fine note florale. Quant à la recette en elle-même, c’est la recette familiale d’une autre collègue. C’était et cela reste toujours sa recette préférée. Petite elle la réclamait régulièrement à sa maman et lui demandait de couper les pommes de terre en fines lamelles pour les faire cuire au four avec un filet d’huile d’olive. Plongées dans la sauce, les pommes de terre croustillantes étaient gourmandes à souhait ! Cette recette fait le bonheur des petits et des grands, même pour ceux qui habituellement n’aiment pas les olives. En effet, le fait de les faire bouillir avec le sucre permet d’en retirer l’amertume et les rend savoureuses pour tout à chacun. Elle peut également être réalisée avec les restes de poulet de la veille. Dans ce cas, le poulet étant déjà cuit, ajoutez-le simplement à la sauce 5 minutes avant la fin de la cuisson. Les arômes de l’assemblage tajine mrouzia En bouche, cet assemblage d’épices présente une attaque puissante et mordante dominée par des sensations suaves et sucrées. Ses arômes d’épices douces et ses délicates notes citronnées révèleront vos recettes. Le mélange pour tajine par excellence De quoi est composé l’assemblage tajine Mrouzia ? Ce complexe assemblage contient une quinzaine d’épices dont de la cannelle, du combava, du cumin, des baies roses, de la coriandre, du curcuma, du gingembre et des pétales de rose. Comment pousse la cannelle de Ceylan ? La cannelle de Ceylan, originaire du Sri Lanka, est l'écorce du cannelier un arbre de la famille des Lauracées, venant de la même famille que l’avocatier ou encore du laurier. La cannelle, Cinnanomum zeylanicum, dont la récolte exige une très grande précision, provient d’un arbre pouvant atteindre entre 10 à 15 mètres de haut. Les branches nouvelles sont coupées et débarrassées de leurs écorces externes parfumées qui est l’épice que nous avons tous dans nos placards la cannelle. Une fois les écorces de l’arbre séchées, elles deviennent les bâtons de cannelle qui peuvent être directement utilisés en cuisine, ou bien broyés afin de produire de la cannelle en poudre. Qu’est-ce que le combava ? Le combava, ou Citrus hystrics, ce joli petit agrume à bosses, est appelé citronnier hérisson » par le botaniste Augustin de Candolle, citronnier de combava des Moluques selon Pierre Poivre, Kaffir lime» dans le sud de l’océan indien et pour compliquer un peu plus les choses, Makrut » en Thaïlande. D’où vient le cumin ? Le cumin a pour nom botanique Cuminum cyminum, il provient de la famille des Apiacées, tout comme le persil. Venant du Proche-Orient, il est principalement cultivé dans le bassin méditerranéen, le cumin était d’abord une épice à fumer ou bien il était utilisé pour apprêter les plats. La plante fait environ 30 cm de haut. On en récolte les graines à maturité, au mois de septembre ou bien octobre. Après la récolte, les tiges sont séchées au soleil entre deux à trois jours puis battues afin d’en détacher les graines qui sont le fameux cumin que nous connaissons. Pour obtenir notre cumin en poudre, les graines vont être broyées après leur séchage pour une utilisation en cuisine simple et pleine de saveurs. Comment pousse la baie rose ? La baie rose est à tort surnommée poivre rose », mais elle n’appartient pas au genre Piper. Le nom scientifique de la baie rose est Schinus terebinthifolius. La famille botanique à laquelle appartient la baie rose est celle des Anacardiaceae qui compte de nombreux arbres et arbustes comme le sumac, le manguier ou encore l’anacardier qui produit les noix de cajou. La coriandre et sa botanique La coriandre Coriandrum sativum est une plante de la famille des Apiacées. La coriandre est une plante aromatique employée pour de nombreuses préparations culinaires, notamment en Asie, en Amérique latine ou encore dans la cuisine méditerranéenne. Le curcuma et sa fabrication Le curcuma est un rhizome d'un magnifique jaune orangé, aux arômes poivrés et musqués. Il est issu d'une plante tropicale de la même famille que le gingembre. Une longue fabrication après l'avoir nettoyé et coupé, on le fait bouillir pour ôter sa peau puis une fois épluché et séché on le réduit en poudre. Quels pétales de rose sont ajoutés à l’assemblage tajine Mrouzia Les pétales de rose utilisés dans l’assemblage tajine viennent des roses poussant au Pakistan. Ses roses, dont le nom botanique est Rosa gallica, se développent sur des petits arbres pouvant atteindre de 1,5 à 3 mètres de hauteur. Il s’agit de roses très parfumées connues pour leurs vertus cicatrisantes. Ces pétales de roses, choisies par nos soins, ne contiennent aucun colorant ou arôme artificiel. Les origines du tajine Le tajine est LE plat emblématique du Maghreb, et particulièrement du Maroc. Il s’agit en réalité d’une sorte de ragoût dans lequel ont cuit la viande et les légumes à l’étouffée dans un plat en terre cuite, puis servi dans un plat décoré. Nous avons donc affaire à 3 tajines Le plat mijoté le ragoût. Le plat permettant de cuire le ragoût souvent en terre cuite ou en fonte. Le plat permettant le service souvent en terre cuite décorée, il ne doit pas être utilisé pour la cuisine au risque de l’abimer. La forme en pointe de ce plat typique permet de cuire les aliments à l’étouffé sans ajout d’eau. Les aliments cuisent dans la vapeur dégagée pendant la cuisson, qui se condense et retombe sur eux grâce à la forme du couvercle du tajine. Cette cuisson permet de conserver les saveurs et donne un plat fondant riche en arômes. Informations complémentaires Informations complémentaires DLUO 4 ans / 4 years Ingrédient Mélange de diverses épices dont Raz-el-Hanout, Curcuma, Coriandre, Baie rose, Gingembre, Cumin, Cannelle, Combava Allergène Absence Infos Nutritionnelles / Pays d'origine Assemblage fait en France Ingrédients 1 curcuma Inde, coriandre, gingembre, cumin, baie rose, cannelle, Ingredients 2 combava, piment de Jamaïque, sucre roux, paprika, poivre noir, Ingredients_3 cardamome verte, clou de girofle, noix de muscade, pétales de rose.

Latempérature de conservation doit être maintenue à -18°C et ne doit jamais dépasser les -24°C. Idéalement, il faut utiliser un congélateur vertical ou horizontal car celui du réfrigérateur est trop froid. Concernant la décongélation, la betterave crue ne nécessite aucune décongélation, il suffit de les faire cuire dans une

Conseils la cocotte en terre cuite Posté par Lina dans la rubrique Trucs de cuisine, le 07/01/2008 à 10h11 Bonjour La cuisson à l'étouffée dans une cocotte en terre cuite est une méthode séculaire. Ce sont surtout les Romains qui perfectionnèrent la cuisson à l'étuvée dans des récipients en terre cuite et non dans des casseroles en fer. Méthode La cuisson se fait sans graisse et la plupart du temps sans ajout de liquide ; les aliments cuisent dans leur propre jus. Les arômes et substances nutritives sont ainsi conservés. Préparation et cuisson Avant son utilisation, la cocotte en terre cuite doit être trempée dans l'eau froide avec son couvercle pendant 10 mn env. Egouttée et remplie elle est alors glissée à couvercle fermé au milieu du four, resté froid. Ce n'est qu'alors qu'il faut préchauffer le four à 220°C pour un four électrique, à 180°C pour un four à chaleur tournante, tandis qu'un four à gaz doit être sur 3 ; on peut ensuite passer à 4 à 5. A couvercle fermé, la cocotte forme son propre espace de cuisson compact dont les parois poreuses laissent s'évaporer du liquide, alors qu'à l'intérieur il reste suffisamment de vapeur pour la cuisson. Croustillant Pour les morceaux de rôti et la volaille cuits dans un peu de liquide, on enlève le couvercle vers la fin ; une belle croûte peut ainsi se former. En principe, même si la cocotte est fermée, une croûte se forme sur une viande cuite sans liquide. Bon à savoir Une cocotte en terre cuite est plus délicate qu'une cocotte en métal et elle ne supporte pas les chocs de température. Lorsqu'on ajoute du liquide, celui-ci devrait être au moins tiède. Il faut toujours placer la cocotte très chaude sur du bois ou du liège, jamais sur une pierre ou du métal. Même si une cocotte en terre cuite est très sale, il faut la laver uniquement à l'eau, car un produit vaisselle serait absorbé par les pores puis, à la prochaine utilisation, pourrait envahir l'aliment cuit à l'étouffée. Avecune cocotte en terre, c’est l’assurance d’une cuisson 100% naturelle, diététique et savoureuse, sans surveillance et sans éclaboussures. Cuisson naturelle et diététique en cocotte en terre: Les vitamines et les sels minéraux sont parfaitement conservés Les aliments cuisent sans ajout de matière grasse

Voilà bientôt 2 ans que j’ai lancé ce blog dédié à l’Alsace gourmande et je n’avais toujours pas posté de recette de Baeckeoffe à ce jour. Une lacune que je me devais absolument de combler. Car le Baeckeoffe Bäckeofe ou Bäckaofa est à l’Alsace ce que la crêpe est à la Bretagne, la potée à la Lorraine, l’Aïoli à la Provence, le boeuf bourguignon à la Bourgogne, la Carbonade au Nord-Pas de Calais… Bref, le Baeckeoffe fait partie de l’ADN culinaire alsacien. Il a donc forcément sa place sur un blog dédié à l’Alsace gourmande ! En plus, c’est le style de plat que j’affectionne… simple, généreux, gourmand, sans chichi… et tellement facile à réaliser ! Pour la petite histoire, le Baeckeoffe est un héritage du Hamin, un plat d’origine juive traditionnel du Shabbat. A cause de l’interdiction d’utiliser le feu du vendredi soir au samedi soir, les juifs confiaient un plat à base de viandes, de légumes et de pommes de terre au boulanger non juif qui le gardait dans son four toute la nuit jusqu’au lendemain midi après la prière de la Synagogue. Une tradition si savoureuse qu’elle a été copiée, adaptée et adoptée par les Alsaciens non juifs… au point de devenir un plat emblématique de la gastronomie régionale, aujourd’hui presque tout aussi populaire que la fameuse choucroute. Les maîtresses de maison alsaciennes déposaient autrefois la terrine qu’elles avaient préparée la veille au soir chez le Boulanger avant d’aller à la messe le dimanche matin. Et elles le récupéraient trois heures après, à la sortie de l’office. Le confort moderne ne nous impose plus la cuisson dans un four à pain mais le nom est cependant resté ! Le Baeckeoffe a aussi conservé tout le charme rustique du plat d’antan qui a mariné puis mijoté des heures avant d’être déposé directement au centre de la table à la sortie du four. C’est le plat du dimanche par excellence, idéal pour réunir une grande tablée et savourer un exquis moment de partage en toute convivialité ! Un pur régal que je vous encourage vivement à tenter. Et si vous souhaitez varier les plaisirs, n’hésitez pas à tester mon baeckeoffe aux magrets de canard ou encore mon baeckeoffe de poisson. Le traditionnel Baeckeoffe alsacien Temps de préparation 40 minutes Temps de cuisson 3 heures 45 minutes Temps total 4 heures 5 minutes 600 g d'échine de porc 600 g d'épaule d'agneau désossée 600 g de paleron de boeuf 2 kg de pommes de terre 3 gros oignons 4 gousses d'ail 2 blancs de poireaux 8 carottes 3 feuilles de laurier 5 branches de thym frais 3 clous de girofle 8 baies de genièvre sel/poivre 1 bouquet garni tiges de persil, 3 branches de thym, 1 feuille de laurier 1 litre de pinot blanc d'Alsace ou de Riesling sel/poivre Pour la pâte à luter 400 g de farine 25 cl d'eau La veille Préparez la garniture de légumes épluchez les oignons et émincez-les finement. Epluchez les carottes et détaillez-les en fines rondelles. Lavez les poireaux, ôtez les premières feuilles du vert épaisses et dures. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et émincez-les finement. Hachez l'ail finement. Mélangez le tout. Prélevez une grosse poignée de garniture de légumes. Et recouvrez le reste de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur. Détaillez les viandes en cubes de 5 à 6 cm de côté environ. Placez-les dans un plat. Parsemez avec la poignée de garniture. Ajoutez les brins de thym, le laurier, les baies de genièvre et les clous de girofle. Arrosez de vin blanc. Recouvrez de film alimentaire et laissez mariner toute une nuit ou au moins 3 heures. Le lendemain Préparez le bouquet garni ficelez les tiges de persil, les branches de thym et le laurier. Réservez. Epluchez les pommes de terre et détaillez-les en fines rondelles 2 mm d'épaisseur environ. Déposez une couche de pommes de terre au fond de la terrine à Baeckeoffe, salez et poivrez. Puis recouvrez d'une couche de garniture, salez et poivrez. Ajoutez une couche de viande. Déposez le bouquet garni. Continuez par couches successives et terminez par une couche de pommes de terre. Arrosez avec la marinade. Complétez avec le reste de vin et ajoutez éventuellement un peu d'eau de manière à ce que le liquide arrive au moins à mi-hauteur. La pâte à luter* facultatif Préchauffez le four à 200°C. Confectionnez une pâte en mélangeant la farine et de l'eau. Formez un long boudin que vous disposerez tout autour de la terrine à Baeckeoffe en appuyant bien pour la faire adhérer. Refermez avec le couvercle et soudez en faisant remonter la pâte sur les bords du couvercle. Enfournez votre baeckeoffe pour 2h de cuisson puis baissez le four à 170°C et poursuivez la cuisson pendant 1h45. Mettez votre Baeckeoffe au milieu de la table et servez directement depuis la terrine ou s'est faite la cuisson. Servez une salade verte en accompagnement. *vous pouvez également recouvrir le plat de papier aluminium avant de poser le couvercle afin d'assurer l'étanchéité.

Ajoutezle cube de bouillon émietté, le laurier, les herbes de Provence, le paprika et 20 cl d’eau. Remettez le poulet dans la cocotte et ajoutez les pommes de terre avec la peau. Laissez cuire 30/35 minutes à couvert jusqu’à ce que le poulet soit cuit et les pommes de terre tendres. A la fin de la cuisson, ajoutez les olives et le

300 g de champignon de Paris 1⁄2 bouteille de vin blanc En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur 1Dans un faitout, faîtes revenir pendant 2 min les 2 oignons et l’ail préalablement hachés dans 2 cuillères à café d’huile d’olive puis ajoutez les lardons. Étape 2Entre temps lavez vos champions et coupez-les en petits cubes personnellement j’ai donné une petite impulsion dans le hachoir et mettez-les dans la préparation. Étape 3Laissez cuire 10 min puis ajoutez le concentré de tomates avec un peu d’eau pour éviter que le mélange n’attache, laissez encore 5 min et mettre ce "mélange" en 4Dans une cocotte, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et la canette que vous ferez revenir de toute part pendant 20 min de façon à ce qu’elle rende une partie de son gras. Étape 5Jetez celui-ci, et remettez la canette à cuire avec une cuillère d’huile d’olive puis ajoutez la demi-bouteille de vin blanc. Étape 6Portez à ébullition et rajoutez la préparation faite précédemment, avec du sel, du poivre et un peu d’herbes de provence. Laissez mijoter à 7Pendant ce temps, épluchez, lavez et coupez les pommes de terre puis mettez-les dans la cocotte si elles ne sont pas recouvertes de liquide, ajoutez un peu d’eau. Étape 8Laissez le tout mijoter pendant 1h15 9Pour terminer, enlevez la canette que vous découperez et placerez dans un 10Ajoutez du fond de veau pour épaissir un peu la sauce puis dressez les pommes de terre ainsi que la sauce tout autour de la cocotte aux pommes de terre

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comment utiliser une cocotte en terre cuite